Сальтимбокка

Пошагово

1. 1Подготовьте мясо: промойте, обсушите бумажными полотенцами. При необходимости нарежьте порционными кусками. Приправьте солью и свежемолотым перцем с обеих сторон.
2. 2Разогрейте оливковое масло в тяжёлой сковороде или жаровне на сильном огне. Обжарьте мясо порциями по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не переполняйте сковороду — это важно для образования корочки.
3. 3Убавьте огонь, добавьте ароматические ингредиенты: измельчённый чеснок, лук, свежие травы (розмарин, тимьян, шалфей). Влейте вино и готовьте 3-5 минут, соскабливая пригоревший сок со дна.
4. 4Добавьте томаты, бульон или другие жидкие ингредиенты согласно рецепту. Накройте крышкой и тушите на слабом огне или в духовке при 160-180°C от 30 минут до 2 часов (в зависимости от вида мяса).
5. 5Проверьте готовность мяса — оно должно легко разделяться вилкой. При необходимости уварите соус без крышки для получения нужной консистенции. Подавайте с гарниром (полентой, картофельным пюре или свежим хлебом).