Соус Аррабиата

Пошагово

1. 1Подготовьте все ингредиенты: промойте зелень, очистите чеснок, нарежьте или измельчите компоненты. Для соусов важно использовать свежие, качественные продукты — это определяет итоговый вкус.
2. 2Следуйте базовой технологии приготовления: для холодных соусов (песто) — измельчайте в блендере или ступке; для горячих (аррабиата, маринара) — обжаривайте на оливковом масле с ароматическими добавками.
3. 3Добавьте основные ингредиенты соуса. Для томатных соусов тушите 20-30 минут на медленном огне. Для соусов на основе зелени — достаточно кратко измельчить, чтобы сохранить свежесть вкуса.
4. 4Попробуйте соус и откорректируйте вкус: добавьте соль, перец, лимонный сок, сахар (чтобы убрать кислоту томатов) или оливковое масло. Хороший итальянский соус должен быть сбалансированным.
5. 5Используйте соус сразу или перелейте в чистые банки для хранения. Томатные соусы хранятся в холодильнике до 5 дней, соус песто — до 7 дней (залитый сверху оливковым маслом). Можно заморозить порционно.