Мясо/Птица
Курица каччиаторе
Курица каччиаторе — итальянский рецепт на 3 порц. за 40 минут с акцентом на Мясо, Белое или красное вино и Куриное филе. Ниже есть краткая версия и подробный разбор по шагам.
Это понятный пошаговый вариант блюда, который удобно готовить даже в будний день. В основе блюда лежит стиль кухни региона Тоскана. Ключевой вкус здесь создают Мясо, Белое или красное вино и Куриное филе.
Ингредиенты
Что подготовить
- сковорода или жаровня
- щипцы
- доска для отдыха мяса
Кратко
Короткая версия рецепта
Курица каччиаторе — итальянский рецепт на 3 порц. за 40 минут с акцентом на Мясо, Белое или красное вино и Куриное филе. Ниже есть краткая версия и подробный разбор по шагам.
- 1Соберите курицу, соффритто, грибы, томаты, вино, оливки, каперсы и травы.
- 2Подрумяньте курицу кожей вниз и отложите, сохранив фонд в кастрюле.
- 3Потомите соффритто, добавьте грибы, томатную пасту и красное вино.
- 4Добавьте томаты и бульон, верните курицу и тушите до мягкости.
- 5Вмешайте оливки и каперсы, доведите соус и подайте с зеленью.
По шагам
Подробный рецепт по этапам
Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.
Этап 1
Подготовить курицу и овощи
Соберите курицу, соффритто, грибы, томаты, вино, оливки, каперсы и травы.
Курица каччиаторе готовится как деревенское тушение: сначала создается сильная корочка на курице, затем овощная основа и насыщенный томатно-винный соус.
Шаги 1-3
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 1
Разложите курицу на кости, лук, морковь, сельдерей, чеснок, томаты, томатную пасту, красное вино, бульон, грибы, оливки, каперсы, розмарин, лавр, петрушку, масло, соль и перец.
Подпункт 2
Обсушите куски курицы и приправьте их солью и черным перцем перед обжаркой.
Подпункт 3
Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелким кубиком, подготовьте грибы, чеснок, оливки и каперсы.
Этап 2
Обжарить курицу
Подрумяньте курицу кожей вниз и отложите, сохранив фонд в кастрюле.
Курицу важно хорошо подрумянить, но не доводить до готовности. Корочка останется над соусом, а поджаренные соки на дне дадут основе глубину.
Шаги 4-6
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 4
Разогрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле и выложите курицу кожей вниз.
Подпункт 5
Обжарьте куски до золотистой корочки, не перегружая посуду.
Подпункт 6
Переложите обжаренную курицу на тарелку, оставив жир и фонд в кастрюле.
Этап 3
Сделать основу соуса
Потомите соффритто, добавьте грибы, томатную пасту и красное вино.
Овощи должны стать мягкими и сладкими, грибы - отдать влагу, а вино - снять со дна весь поджаренный вкус. Это база для плотного охотничьего соуса.
Шаги 7-9
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 7
Потомите лук, морковь и сельдерей в той же кастрюле до мягкости.
Подпункт 8
Добавьте грибы и чеснок, прогрейте до легкого испарения влаги.
Подпункт 9
Вмешайте томатную пасту и влейте красное вино, соскребая поджаренные соки со дна.
Этап 4
Тушить курицу в томатах
Добавьте томаты и бульон, верните курицу и тушите до мягкости.
Соус должен доходить примерно до середины кусков, чтобы кожа не полностью размокла. Тушите спокойно, без бурного кипения, пока мясо не станет мягким.
Шаги 10-12
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 10
Добавьте дробленые томаты, бульон, лавр и розмарин в овощную основу.
Подпункт 11
Верните курицу в соус, оставив часть кожи выше уровня жидкости.
Подпункт 12
Тушите под приоткрытой крышкой до мягкости курицы и загустения соуса.
Этап 5
Добавить оливки и подать
Вмешайте оливки и каперсы, доведите соус и подайте с зеленью.
Оливки и каперсы лучше добавлять ближе к концу, чтобы они сохранили яркий соленый вкус. Финальный соус должен быть густым и глянцевым.
Шаги 13-15
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 13
Добавьте оливки и каперсы в почти готовый соус и прогрейте несколько минут.
Подпункт 14
Проверьте густоту соуса и при необходимости уварите его без крышки.
Подпункт 15
Переложите курицу в блюдо, полейте соусом и подайте с петрушкой, хлебом или полентой.
По теме
Ингредиенты по теме
Похожие рецепты
Полезные советы
- Подготовьте все ингредиенты заранее: для большинства итальянских блюд решающим становится быстрый финальный сбор.
- Соль и кислоту корректируйте в самом конце, особенно если в рецепте есть сыр, каперсы, анчоусы или солёные мясные продукты.
- Не перегружайте сковороду: обжарка партиями даёт лучший вкус, чем тушение в собственной влаге.
Хранение и подача
Готовое блюдо лучше подавать сразу. Остатки храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере и разогревайте мягко, без пересушивания.
Комментарии (0)
Загружаем комментарии...
FAQ
За сколько можно приготовить курица каччиаторе дома?
В этой версии рецепт рассчитан примерно на 40 минут общего времени. Основная экономия времени достигается, если заранее подготовить ингредиенты и посуду.
Можно ли часть работы по курица каччиаторе сделать заранее?
Готовое блюдо лучше подавать сразу. Остатки храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере и разогревайте мягко, без пересушивания.
Какой результат должен получиться в конце?
Ориентир по вкусу такой: курица каччиаторе должен сохранять вкус Мясо, Белое или красное вино и Куриное филе, но при этом оставаться собранным и не перегруженным.
Что в курица каччиаторе влияет на итоговый вкус сильнее всего?
В первую очередь стоит аккуратно отработать Мясо, Белое или красное вино и Куриное филе: именно они задают блюду основной профиль вкуса и влияют на финальный баланс.
Рекомендуем дальше
Попробуйте этот рецепт
Мясо/Птица
Сальтимбокка
Сальтимбокка: как приготовить блюдо дома, какие нужны ингредиенты и на что обратить внимание при подаче и финальной сборке с Мясо и Белое или красное вино.
Открыть рецептМясо/Птица
Сальтимбокка
Понятный домашний рецепт на 75 мин. Главный вкус: Мясо (говядина/курица/телятина), Оливковое масло.