Пицца
Пицца Кватро Формаджи
Пицца Кватро Формаджи — итальянский рецепт на 4 порц. за 90 минут с акцентом на Мука тип 00, Дрожжи сухие и Вода тёплая. Ниже есть краткая версия и подробный разбор по шагам.
Этот рецепт хорошо работает как домашняя версия классической итальянской подачи. В основе блюда лежит стиль кухни региона Моцарелла. Ключевой вкус здесь создают Мука тип 00, Дрожжи сухие и Вода тёплая.
Ингредиенты
Что подготовить
- духовка
- камень или горячий противень
- лопата или пергамент
Кратко
Короткая версия рецепта
Пицца Кватро Формаджи — итальянский рецепт на 4 порц. за 90 минут с акцентом на Мука тип 00, Дрожжи сухие и Вода тёплая. Ниже есть краткая версия и подробный разбор по шагам.
- 1Разложите тесто и сыры, обсушите моцареллу и нарежьте остальные сыры.
- 2Проверьте тесто, подпылите поверхность и растяните основу руками.
- 3Перенесите основу на лопату, смажьте маслом и распределите сыры.
- 4Добавьте горгонзолу, фонтину или таледжо, пармезан и немного масла.
- 5Выпекайте на максимальном жаре до золотистого борта и кремовой сырной поверхности.
По шагам
Подробный рецепт по этапам
Сначала можно быстро пробежать короткую версию, а ниже спокойно пройти весь рецепт шаг за шагом.
Этап 1
Подготовить четыре сыра
Разложите тесто и сыры, обсушите моцареллу и нарежьте остальные сыры.
Кватро Формаджи держится на балансе сыров. Моцарелла даёт плавление, горгонзола - характер, пармезан - солёность, а фонтина или таледжо - кремовую середину.
Шаги 1-3
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 1
Разложите тесто, моцареллу, горгонзолу, пармезан, фонтину или таледжо, оливковое масло, муку и лопату для пиццы.
Подпункт 2
Обсушите моцареллу и разорвите её на небольшие кусочки.
Подпункт 3
Нарежьте горгонзолу и фонтину или таледжо кубиками, а пармезан натрите.
Этап 2
Подготовить основу
Проверьте тесто, подпылите поверхность и растяните основу руками.
Для воздушного борта тесто лучше растягивать руками, не скалкой. Центр должен быть тонким, а край - живым и объёмным.
Шаги 4-6
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 4
Проверьте тесто после расстойки: оно должно быть мягким и пузырчатым.
Подпункт 5
Присыпьте рабочую поверхность мукой или семолой.
Подпункт 6
Растяните тесто руками от центра к краям, оставляя воздушный борт.
Этап 3
Собрать белую сырную базу
Перенесите основу на лопату, смажьте маслом и распределите сыры.
Это белая пицца: томатный соус не нужен. Сыр лучше распределять слоями, чтобы каждый кусок получил и мягкое плавление, и яркие акценты.
Шаги 7-9
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 7
Перенесите растянутую основу на лопату для пиццы.
Подпункт 8
Слегка смажьте центр основы оливковым маслом, не трогая борт.
Подпункт 9
Распределите кусочки моцареллы по основе.
Этап 4
Добавить остальные сыры
Добавьте горгонзолу, фонтину или таледжо, пармезан и немного масла.
Горгонзолу кладите точечно, чтобы она не доминировала. Пармезан завершает вкус, а капля масла помогает поверхности красиво расплавиться.
Шаги 10-12
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 10
Добавьте горгонзолу и фонтину или таледжо к моцарелле.
Подпункт 11
Посыпьте пиццу тёртым пармезаном.
Подпункт 12
Сбрызните сырную поверхность небольшим количеством оливкового масла перед выпечкой.
Этап 5
Выпечь и подать
Выпекайте на максимальном жаре до золотистого борта и кремовой сырной поверхности.
Кватро Формаджи лучше подавать сразу: пока сыры тянутся, а поверхность остаётся кремовой. Перепекать её не нужно - сыр должен пузыриться, но не высохнуть.
Шаги 13-15
Каждый подпункт сопровождается своей фотографией
Подпункт 13
Переложите сырую пиццу на горячий камень или противень.
Подпункт 14
Достаньте пиццу, когда борт поднимется, а сыры расплавятся и начнут пузыриться.
Подпункт 15
Подавайте Кватро Формаджи на доске, пока сырная поверхность остаётся горячей и кремовой.
По теме
Ингредиенты по теме
Похожие рецепты
Полезные советы
- Духовку нужно прогреть максимально сильно, иначе бортик получится бледным.
- Начинки кладите умеренно: избыточная влага мешает основе пропечься.
- После выпечки дайте пицце 1-2 минуты стабилизироваться перед нарезкой.
Хранение и подача
Остывшую пиццу храните в холодильнике до 2 дней. Разогревать лучше на сухой сковороде или в очень горячей духовке, чтобы вернуть хруст основе.
Комментарии (0)
Загружаем комментарии...
FAQ
Какой тайминг у рецепта пицца кватро формаджи?
Ориентируйтесь примерно на 90 минут. Тайминг становится заметно стабильнее, если заранее отмерить ингредиенты и подготовить рабочее место.
Подходит ли пицца кватро формаджи для приготовления заранее?
Остывшую пиццу храните в холодильнике до 2 дней. Разогревать лучше на сухой сковороде или в очень горячей духовке, чтобы вернуть хруст основе.
Как понять, что блюдо уже готово к подаче?
Правильный финал для пицца кватро формаджи — когда Мука тип 00, Дрожжи сухие и Вода тёплая ощущаются отчётливо, а текстура остаётся аккуратной и комфортной для подачи.
На каких ингредиентах держится вкус пицца кватро формаджи?
Главный акцент в этом рецепте создают Мука тип 00, Дрожжи сухие и Вода тёплая. Если они подготовлены правильно, остальная сборка проходит заметно проще.
Рекомендуем дальше
Попробуйте этот рецепт
Пицца
Пицца Дьявола
Пицца Дьявола: краткий и подробный рецепт с ингредиентами, временем приготовления и пошаговой подачей с акцентом на Мука тип 00, Дрожжи сухие.
Открыть рецептПицца
Пицца Дьявола
Понятный домашний рецепт на 90 мин. Главный вкус: Мука тип 00, Дрожжи сухие.